在云南西南部少数民族中，有一种消失了很久的古老茶品——香竹茶，就连当地很多村民都没有喝过。香竹茶，一定要用当地产的“香竹”来制作。香竹是稀有竹类，也是竹类中唯一能分泌芳香油的一种竹子，因此香气比一般竹子更加馥郁、清香。香竹茶，属于竹筒茶的一种。把普洱茶蒸软，塞进竹筒里，再用果木炭烤。制作过程中，竹子的香气和鲜竹沥都进入到茶叶中，给茶叶带来了全新的风味。最终做成的香竹茶，糯香而甜润，还有一种介于兰花和梅花之间的独特香气。注：鲜竹沥，是竹子火烤后流出的竹汁。但由于制作工艺复杂，难度大，当地会做香竹茶的茶人并不多。不过这还不是最难的，最难的是近些年来，因为环境遭到破坏，香竹难觅踪迹。布朗族小伙岩亮，有次约了拉祜族小伙ZALA和他爸爸，去森林里采菌子。无意间在一条溪涧旁，竟发现了一大片香竹林。他们非常兴奋，因为已经好多年没看到这样成片的原生态香竹林了。但这片香竹林十分密集，并不利于香竹的发育和完善。于是他们就商量着把密集的、多余的香竹梳理一下，以保证幼小的香竹有充分的成长空间。整理出来的香竹，如果扔了，也很可惜。ZALA的爸爸说，不如做些香竹茶吧，把老祖宗留下来的制茶手艺再传承一下。现在，一条

传统熟茶制作方式，每次取用生毛茶10吨为一渥堆单位，最大适合量为50吨，潮水（洒水）量视季节、茶菁级数与发酵度而定，通常是茶量的30%~50%左右，渥堆过程中视制作地的温湿度与通风情况进行数次翻堆，使茶菁充分均匀发酵。若堆心温度过高会导致焦心现象，即茶叶完全变黑炭化。茶菁含水量接近正常时，茶叶霜白现象褪尽，便不再继续发热。此时通过散堆、除杂等工序，即得普洱熟散茶。轻发酵熟茶品和重发酵熟茶品而言，其在制程中保留了更多的活性物质。因此轻发酵熟茶茶品既具有一些只有熟茶才会具备的物质（如二甲氧基苯）与保健功用，又因活性物质的留存给茶品留下了转化的空间，因此陈年的轻发酵熟茶茶品会更接近老生茶。茶叶发酵度主要决定因素在于渥堆的加水量而非发酵时间，坊间许多所谓“轻发酵熟茶”，实际上是发酵时间不足发酵不到位的半成品。传统渥堆熟茶较为市场所接收者，多数产自西双版纳州。其原因除了茶菁质量与技术外，版纳地区气候十分适合渥堆过程菌类生长繁殖亦是关键。虽然许多勐海熟茶品茶菁来自临沧地区南部，但发酵制程仍以版纳勐海为主。而在发酵过程中，版纳地区渥堆味也较不刺鼻，没有酸腐味，这也与当地水质、技术及发酵时参与作用之菌

古树红茶属于发酵茶，制作系采用优良的云南大叶种野生乔木古茶树鲜叶，先经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成。将从古茶树上采下的新鲜细嫩的茶叶摆放在通风透气的竹帘上散发水分的过程称为萎凋，当水分散失到一定程度，茶叶变成萎松时再放入有棱骨的揉捻机内揉捻，使茶汁揉出，茶叶成条。揉好的茶叶放在木制的盘内，在适宜的温、湿度条件下，茶叶逐渐变红，并散发出一股独特香味，这时再把茶叶放到烘干机里烘干至可以捏成粉末时，古树红茶就制成了！具体制茶工艺如下:（1）采摘采摘是用食指与姆指挟住叶间幼梗的中部，借两指的弹力将茶叶摘断。（2）萎凋采摘下来的古树鲜叶置于日光下摊晒，或利用热风使鲜叶水分适度蒸散以减少细胞水分含量，降低其活性并除去细胞膜之半透性，使叶质柔软，可塑性大，便于造形。(3)揉捻将萎调后的茶叶置入揉捻机内，使其滚动并形成卷曲状，由于受到揉压，因此遂有部分汁液被挤出而粘附于表面，如此在冲泡时便可很容易地溶解于茶汤之中，不同的茶其揉捻程度也不一样。（4）发酵决定茶叶色、香、味品质的关键。发酵由揉捻开始，因揉捻的压力作用，叶细胞受损，多酚类霉促氧化受损，聚合加速进行，而开始发酵。（5）干燥(毛火干燥、足火

乌龙茶的创制在明清时期，由安溪茶农在绿茶制法的基础上发展成乌龙茶制法，先传人闽北、广东潮州，后传人台湾。乌龙茶的传统手工制法，多达十几道工序。1949年以来，随着生产的发展和机械的应用，乌龙茶的生产方式发生了不少变化。乌龙茶生产从传统的手工生产到半机械化生产，20世纪90年代实现了机械化生产，并向自动化和智能化生产方面发展。闽南乌龙茶制作工艺流程为：鲜叶乛摊青乛萎凋艹凉青乛摇青乛杀青乛揉捻乛初烘包揉造型乛足火。1.鲜叶采摘一般以嫩梢全部开展、形成驻芽时，采摘小至中开面3、4叶嫩梢。采茶时，必须轻采轻放，避免捏伤，及时收青，妥善贮运，保持鲜叶的新鲜、匀净、完整，并不受任何损伤。2.摊青鲜叶进厂后，按不同品种、嫩度和采摘时间分堆均匀地摊放在水筛内（圆形有孔的竹筛，直径10開mm），每筛摊叶0.75、Ikg，亦可摊放在室内铺有晒青布的清洁水泥地面上。露水叶、雨水叶或含水量高的鲜叶，宜薄摊；中午或下午采回的鲜叶，已失去部分水分，宜厚摊；晚青宜及时薄摊。摊青的目的是散发热量，降低叶温，保持鲜叶的新鲜度，控制水分蒸发的速度。3.萎凋萎凋有晒青和热风萎凋两种方式。（1）晒青：晒青是萎凋的一种方式。传

普洱茶有着独特的制茶工艺。我们坚信，坚守普洱茶制茶的传统工艺，采取科学的制茶理念，使用生态古树制作出来的普洱茶，才会更具越陈越香的独特魅力。目录1｜普洱茶的制作工序2｜总结1｜普洱茶的制作工序一、采摘采摘是普洱茶制作的第一道工序。采摘往往被人忽视，觉得技术含量不高，就是个苦力活。其实要制出好的普洱茶，采摘很有讲究。归纳为“三看法则”。一看长势，二看天气，三看标准。1）、鲜叶采摘普洱茶一般在每年春天的为“春尖”、“春中”、“春尾”，夏茶的采摘也俗称“二水”，秋茶采摘又称“谷花”。茶叶采摘季节的不同，也会形成高低不同的品质;一般“春尖”及“谷花”两个时期采制的茶叶品质最好，目前云南澜沧古茶的普洱茶多是以“春尖”为主体制成的。二、摊晾摊晾是普洱茶采摘后的第二道工序。有人把摊晾工艺称为萎凋工艺，这其实是错误的。普洱茶从鲜叶采摘之后，进入了杀青之前的摊放工序，我们称为“摊晾”（也叫摊青）。借着阳光或者热度让刚采收好的茶叶中的苦度、涩感挥发，让茶叶软化脱水。除了时间的控制，空内温度大约在22一24℃左右最适合，因为假使温度太低茶的香味就溢发不出来，温度太高，味道则差。三、杀青1953～1954年间